关于小龙虾你所不知道的“那些事儿

2018-07-09 05:09 来源:未知 责任编辑:admin

  小龙虾,英语是small lobster?答案是NO,正确的表达方式是克氏原螯虾(Procambarus clarkii),也可以用redswapcrayfish或redswapcrawfish,这里泛指一切淡水鳌虾,有别于海水里面的龙虾。Lobster指海里的大龙虾,也可以指作为食物的龙虾肉。 Shrimp指比较软的小虾,像我们平常吃的小米虾、河虾可以用这个表达。

  虾青素来源广泛:不仅仅存在于小龙虾体内、还存在于海洋藻类、鱼类、虾蟹类、贝类等生物体内,是一种青色天然类胡萝卜素。

  小龙虾中虾青素的分布:主要分布于虾壳,其次在虾壳与虾肉中间的表皮中。虾壳表面红颜色成分就是虾青素,颜色越深说明虾青素含量越高。

  虾青素的性状:纯品外表呈暗红紫色,为粉末状态,熔点224 ℃,不溶于水,而溶于大多数有机溶剂。

  虾青素的功效:具有强烈的抗氧化活性,清除氧自由基的能力是维生素E的1000倍,Q10的60倍、番茄红素的7倍。有预防动脉硬化、抗癌等功效。

  答案是:人们所说的虾黄是虾的肝胰腺;能吃!能吃!能吃!(重要的事说三遍,但前提是虾黄必须是新鲜的哦~)

  1.矿物质元素含量占3.03%,它具有重要的生理营养功能,包括其构成机体组成、是酶的构成或活性剂、改善食品品质等。

  2.蛋白质含量占17.06%,它是人体必需的非常重要的一种营养素,在生物体系中起核心作用,是必需氨基酸的来源,虾黄中含有8种必需氨基酸,这些必需氨基酸对于人体来说是必不可少的,因为机体内自身不能合成,只能从食物中摄取。必需氨基酸是生命的第一要素,是“生命的载体”;组织蛋白质的合成单元还含有5种鲜味氨基酸:谷氨酸、天门冬氧酸、丙氨酸、甘氨酸和精氨酸,这些氨基酸是水产品中主要的呈味物质,它们共同构成了虾黄的独特风味。值得关注的是虾黄中氨基酸含量均高于头胸部和肉部。

  3.脂肪含量占58.88%,它是人体必需脂肪酸的来源、是脂溶性维生素的载体、同时也对食品的风味有一定影响。

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